Gli Erborinati o Blu

Gli Erborinati o Blu

Si tratta di formaggi le cui caratteristiche striature blu sono dovute all’innesto nel latte di muffe nobili di Penicillium Roqueforti.
Le forme, preventivamente bucate con appositi aghi, vengono lasciate poi riposare per 60/90 gg in cantine buie ed umide.
Durante questo periodo l’aria umida penetrando nei fori sviluppa cavità blu dove gli enzimi e i lieviti sfaldano la pasta rendendola suadente, cremosa, dal gusto potente e dall’aroma di fungo.
Sono formaggi importanti, da “meditazione” a cui si accompagna bene un vino passito liquoroso o del cioccolato extra-fondente.

Blu61 (erborinato ubriaco al vino Raboso e frutti rossi)
Basajo (erborinato al vino passito e uvetta)
Gorgonzola DOP al cucchiaio
Strachitunt DOP
Erborinato di capra