CAPRINO SEMISTAGIONATO AL NATURALE

Formaggio prodotto con la tecnica più classica dei formaggi francesi: “a la louche”.

La “louche” è il tipo di cucchiaio che viene utilizzato per prelevare la cagliata e porla negli stampi.

Il formaggio si presenta con un cuore compatto e gessoso e con pasta leggermente friabile. Nel latte viene inoculato del Penicillium Candidum che crea sulla crosta un morbido feltro di colore bianco.

La capra