CASTELMAGNO DOP DI MONTAGNA

Formaggio prodotto a Castelmagno (CN) con latte crudo di vacca.
La crosta è poco spessa e rugosa, di colore marrone chiaro.
La pasta è compatta di colore bianco avorio, priva di occhiatura nelle forme giovani, mentre in quelle stagionate a lungo, a volte, si sviluppa una erborinatura naturale, che rende il prodotto ancora più prezioso.
Decisamente profumato, al palato è leggermente sapido, con spiccate note erbacee e lattiche.
Il Castelmagno prende il nome dal celebre santuario intitolato a San Magno e dall’omonimo paese.
L’ottocento è la sua epoca d’oro: il Castelmagno diventa il re dei formaggi e compare nei menu dei più prestigiosi ristoranti di Parigi e di Londra.

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